Samedi 4 juillet 2009


aujourd'hui je vous poste la recette d'Annabelle link
"Au delà des saveurs," ses gâteaux ont enchanté nos papilles avec pour moi une préférence pour celui aux framboises.
Enfin pas une mais un condensé des recettes bavarois de son blog..



Annabelle, tu n'as rien à envier à notre gourou "eryn" toi tu es le dalaî lama des desserts et comme tu habites à 5 minutes de chez moi, nous nous proposons Geo et moi comme goûteurs...






Annabelle nous dit de regarder dans son moteur de recherche bavarois...
voilà un copié-collé de ses recettes à adapter en fonction du fruits...


bavarois abricots


BASE CALISSONS:

-300 gr de poudre d'amandes
-150 gr de sucre glace
-80 gr de confiture aux abricots
-1 càc d'arôme essence amère
-1 càc de fleur d'oranger

BAVAROIS ABRICOTS-AMARETTO

-200 gr d'abricots égouttés
-20 cl de crème entière
-75 gr de sucre
-2,5 feuilles de gélatine
-1càs d'Amaretto
1 càs de sucre glace

MIROIR AUX ABRICOTS

-150 gr d'abricots égouttés
-40 ml de sirop d'abricots (jus de la boîte)
-10 ml d'Amaretto
-1,5 feuille de gélatine

PREPARER la base "calissons":

*Placer du rhodoïd sur les contours internes des cercles ou du cadre, où d'un moule à charnière.
*Déposer sur un plat de service.
*Mixer la poudre d'amandes avec le sucre glace et la confiture aux abricots, l'arôme amande et la fleur d'oranger.
*Former une boule et l'étaler sur une feuille de papier sulfurisé du diamètre du cadre ou des cercles et tasser en lissant du bout des doigts.
*La surface doit être lisse
*Laisser cette base reposer à t° ambiante.

PREPARER le bavarois "abricots-amaretto":

*Tremper la gélatine pendant 10 minutes dans de l'eau froide.
*Mixer les abricots en purée.
*Dans une casserole, chauffer un peu de purée d'abricots avec le sucre.
*Hors du feu , ajouter l'Amaretto, puis la gélatine essorée, mélanger et laisser refroidir.
*Ajouter le reste de purée d'abricots.
*Monter la crème en Chantilly avec le sucre glace et l'incorporer délicatement à la purée d'abricots refroidie à l'aide d'une maryse.
*Verser dans le cadre ou les cercles sur la base calissons.
*Réfrigérer 2 heures.

PREPARER miroir" abricots-amaretto"

*Tremper la gélatine 10 minutes dans l'eau froide.
*Mixer les abricots avec le sirop et l'Amaretto.
*Chauffer dans une casserole sans faire bouillir, hors du feu, ajouter la gélatine essorée.
*Bien mélanger.
*Laisser refroidir et verser dans les moules sur le bavarois.
*Réfrigérer 2 heures ou une nuit.

SERVICE:

-Retirer délicatement du moule, ou des cadres , maintenir réfrigéré jusqu'au moment de servir et garnir d'une amande effilée, ou d'un morceau d'abricot, et de feuilles de menthe.

Pour les framboises

Pour la mousse de framboises:
-150 gr de pulpe de framboises
-1et 1/2 feuille de gélatine trempée dans de l'eau
-130 gr de crème fouettée

Gelée de framboises:
-12 càs de gelée de framboises (faite soi-même ou en pots)

MOUSSE FRAMBOISES

*Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
*Chauffer la pulpe de framboises , ajouter la gélatine essorée .
*Incorporer la crème (130 gr) fouettée.
*Réserve

Bavarois ananas

Pour 6 personnes:

*100 gr de beurre
*100 gr defarine
*100 gr de sucre
*100 gr de noix de coco râpée
*2oeufs entiers
*1 boîte d'ananas (grande)
*25 cl de crème
*6feuilles de gélatine
*10 cl de coulis d'ananas ou de framboises

Préparation:-Prévoir un moule à manqué de 22/24 cms et des cercles en inox
-Préchauffer le four à 180°C
-Beurrer et fariner un moule à manqué, y déposer une feuille de papier sulfurisé au fond.
-Dans un saladier, faire blanchir les oeufs avec le sucre, lorsque le mélange est blanc, ajouter le beurre fondu et la poudre de noix de coco, ensuite la farine.
-Faire cuire au four pendant 10-15 minutes.
-Laisser refroidir et ensuite démouler la pâte.
-Mixer l'ananas avec 4 càs de jus.
-Faire tremper la gélatine (5 feuilles) dans de l'eau froide pendant 3minutes.
-Monter votre crème liquide en Chantilly bien ferme et mettre de côté.
-Prélever de la chair mixée d'ananas et la faire bouillir.
-Ajouter ensuite la gélatine essorée entre vos mains.
-Laisser reposer quelques minutes et puis ajouter la crème fraîche
Ici avec les cercle, je les ai déposés sur la pâte, découpés et mis dans le fond des cercles
Par précaution, j'ai mis une feuille de rhodoïd tout autour pour éviter que cela ne colle.
-Remplir le moule avec la pâte ou les cercles avec la préparation aux ananas.
-Mettre reposer toute la nuit.
-Le lendemain,tremper la 6ième feuille de gélatine dans de l'eau froide, faire bouillir le coulis d'ananas ou de framboises, y ajouter la gélatine essorée.
-Verser le coulis sur les cercles, en figeant cela donnera un effet miroir!

Bavarois à l'orange

25cl de crème liquide entière
10 cl de jus d'oranges
les zestes des oranges
3 feuilles de gélatine
20 gr de maïzena
2 càs de Cointreau
80 gr de sucre en poudre ou impalpable
3 jaunes d'oeufs
15 cl de lait

PREPARER LE BAVAROIS

*faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
*faire chauffer le lait
*Râper le zeste des oranges dont vous aurez prélevé le jus (environ 10 cl)
*Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment et ajouter la maïzena
*Délayer ce mélange avec un peu de lait bouillant en remuant, ajouter le reste de lait et remettre la casserole sur le feu
*Faire épaissir sur feu moyen sans arrêter de remuer jusqu'à ébullition.
*Transvaser la crème dans un saladier et y ajouter la gélatine essorée entre vos mains.
*Incorporer le Cointreau, le jus d'orange et les zestes.
*Refroidir en mélangeant de temps en temps.
*Fouetter la crème liquide en Chantilly très ferme.
*Ajouter 1/3 au mélange, pour détendre l'ensemble puis les 2/3 restants en mélangeant délicatement.
*Mettre dans des cercles en inox de 8 cms de diamètre, poser sur un plateau garni de film alimentaire et mettre 3 heures au frigo (perso, je les ai laissé presque 6 heures).

ACCOMPAGNEMENT:

*Préparer le coulis d'orange en faisant réduire de 1/2 le jus d'orange avec le sucre
*Eplucher les kiwis et les couper en tranches fines
*Ciseler les feuilles de menthe et faire des filaments de zestes d'oranges (il me restait des tranches d'oranges confites).
*Au moment de servir, démouler en chauffant les cercles au sèche-cheveux(oui.....vous avez bien lu.....pas trop longtemps, histoire de ne pas réduire en bouillie,mdr)
*Entourer les bavarois de tranches de kiwis, mettre du coulis d'orange, répartir la menthe ciselée et les filaments de zestes

mon premier bavarois

Base biscuit:

3 oeufs

100 gr de sucre

80 gr de farine + 1 pincée de sel


Méthode:
battre les blancs d'oeufs en neige.
Mélanger les 3 jaunes avec 100 gr de sucre pour obtenir un mélange mousseux.

Ajouter la farine, puis délicatement les blancs en neige.
Etaler sur un papier sulfurisé et cuire 10 minutes à four chaud à 180°C.

Base bavarois:
400gr de fraises mixées
120 gr de sucre
6 feuilles de gelatine
400 gr de crème chantilly
1/2 jus de citron

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Mettre le sucre, le jus de citron, les fraises mixées et mettre sur le feu jusqu'à ce que le sucre fonde.
Retirer la casserole du feu , ajouter la gélatine essorée, la laisser fondre et laisser refroidir le tout.
Ajouter délicatement la Chantilly .
Dans un moule amovible, mettre le fond de pâte refroidi et verser la préparation dessus.
Mettre au frigo environ 4 heures

Pour le glaçage:
100 gr de coulis de framboises
1 sachet de sucre vanillé
2 feuilles de gélatines

mélanger le coulis et le sucre
Faire chauffer
Y ajouter la gélatine trempée dans l'eau pendant 5 minutes et essorée.
Verser sur le gâteau et laisser prendre au frais.





Pff une fée notre Annabelle la reine des desserts....


A demain pour une nouvelle aventure culinaire(la mienne cette fois ci)

             Patmamy






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Vendredi 3 juillet 2009
Voici encore un concours bien sympathique....



Ooo Concours !!! ooO Je vous propose aujourd'hui non pas une recette mais de vous amuser avec mes recettes ... En partenariat avec : cook_blog



Le réglement ... ¤ Vous selectionnez sur mon blog une recette qui vous plait , vous la réalisez en changeant au minimum un ingrédient et 3 au maximum ! ¤ Vous annoncez votre participation sur votre blog et m'envoyez à cette adresse : chouya13@hotmail.com  link le lien vers votre recette , le titre et une photo . ¤ Les personnes n'ayant pas de blogs peuvent m'envoyer directement sur mon mail la photo, le nom de la recette et les modifications effectuées . Le concours débutera demain le 01er Juillet pour se terminer le 31 Juillet 2009 3 gagants seront selectionnés et ils recevront : 1er. 1 lot de 3 produits = Plaque à pizza / moule à tarte à fond amovible / moule à tartelettes 2ème : 1 moule à charnière 3 ème : 1 plaque de cuisson Photos et descriptions des lots disponibles sur le site PYREX

Bonne chance

Patmamy
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Vendredi 3 juillet 2009

   sur le blog de karine  "Aux portes du paradis" link

Concours "L'huile d'olive dans tous ses états"

 

Aujourd'hui, lancement du 2ème concours de recettes avec mon partenaire Goût de Provence sur le thème " L'huile d'olive dans tous ses états ".

J'attends donc des recettes aussi bien salées que sucrées (entrée, plat ou dessert) ayant pour 1 des ingrédients: l'huile d'olive
Le concours est ouvert à toutes et tous, que vous ayez un blog ou non. Vous ne pouvez proposer qu'une seule recette par personne.

Comment jouer?

* Envoyez-moi un mail à
karine100705@hotmail.fr (ou laissez-moi un commentaire) avec votre recette et une photo, ou simplement le lien vers un de vos articles (mentionnez votre pseudo ou prénom)
*
Insérez le logo du concours avec le lien de mon blog et de mon partenaire Goût de Provence sur votre blog (relayer les infos du concours en résumé)link

banni_re_Go_t_de_Provence

* Vous avez jusqu'au Vendredi 31 Juillet 2009 à minuit pour m'envoyer votre recette.
* Le Samedi 1er Août 2009, je publierai vos photos en mettant un lien vers le blog concerné. Les internautes auront jusqu'au Dimanche 23 Août 2009 pour voter.
Les 10 recettes qui auront obtenu le plus de votes seront départagées par mon partenaire Goût de Provence et moi-même.
Il n'y aura pas 1 gagnant mais 3 gagnants.

Mais on gagne quoi?

1er prix: 1 panier gourmand
2 ème et 3 ème prix: un coffret dégustation d'huile

Pour vous faire une idée des cadeaux à gagner, je vous invite à vous rendre dans sa boutique:

banni_re_Go_t_de_Provence

Bonne chance à toutes et tous !!!

 

 

Je vais participer avec ma recette de clafoutis aux poivrons link

 

Patmamy

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Vendredi 3 juillet 2009


roulades de veau farcies aux noisettes



2 tranches de sautés de veau
1 courgette (1/2 assez)
1 orange
75 gr de noisettes
75 gr de jambon
1càc de basilic
sel de guérande
1càs de miel liquide
poivre

couper en rondelles la courgette et la faire cuire 4 minutes au micro-ondes



zester l'orange



mettre dans le robot le jambon



le hacher



ajouter le basilic et réserver



mettre dans le robot les noisettes



mixer



ajouter le jambon moulu le zeste



le miel



le sel de guérande




le poivre



remixer




tartiner la pâte sur le veau



rouler puis couper des tranches de 2 cm



enfiler sur des brochettes en intercalant une 1/2 tranche de courgette.



Faire cuire sur le grill ou bbq



J'ai cuit des pommes de terre au four
les couper en deuxles saler au  sel de guérande



puis les tartiner du fromage de chèvre aux herbes (que stella m'avait apporté)



mettre chauffer au micro-ondes




voilà avec une salade de roquette mayo






recette inspirée et modifiée de cuisine d'été de colruyt
prévoir une petite sauce pour la brochette car la farce et la viande seule sont un peu trop sèche


A demain pour une nouvelle aventure culinaire
         Patmamy







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Par patmamy - Publié dans : barbecue - Communauté : Saveurs gourmandes - Ecrire un commentaire - Voir les 21 commentaires
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