Samedi 4 juillet 2009
aujourd'hui je vous poste la recette d'Annabelle link
"Au delà des saveurs," ses gâteaux ont enchanté nos papilles avec pour moi une préférence pour celui aux framboises.
Enfin pas une mais un condensé des recettes bavarois de son blog..
Annabelle, tu n'as rien à envier à notre gourou "eryn" toi tu es le dalaî lama des desserts et comme tu habites à 5 minutes de chez moi, nous nous proposons Geo et moi comme goûteurs...
Annabelle nous dit de regarder dans son moteur de recherche bavarois...
voilà un copié-collé de ses recettes à adapter en fonction du fruits...
bavarois abricots
BASE CALISSONS:
-300 gr de poudre d'amandes
-150 gr de sucre glace
-80 gr de confiture aux abricots
-1 càc d'arôme essence amère
-1 càc de fleur d'oranger
BAVAROIS ABRICOTS-AMARETTO
-200 gr d'abricots égouttés
-20 cl de crème entière
-75 gr de sucre
-2,5 feuilles de gélatine
-1càs d'Amaretto
1 càs de sucre glace
MIROIR AUX ABRICOTS
-150 gr d'abricots égouttés
-40 ml de sirop d'abricots (jus de la boîte)
-10 ml d'Amaretto
-1,5 feuille de gélatine
PREPARER la base "calissons":
*Placer du rhodoïd sur les contours internes des cercles ou du cadre, où d'un moule à charnière.
*Déposer sur un plat de service.
*Mixer la poudre d'amandes avec le sucre glace et la confiture aux abricots, l'arôme amande et la fleur
d'oranger.
*Former une boule et l'étaler sur une feuille de papier sulfurisé du diamètre du cadre ou des cercles et tasser en lissant du
bout des doigts.
*La surface doit être lisse
*Laisser cette base reposer à t° ambiante.
PREPARER le bavarois "abricots-amaretto":
*Tremper la gélatine pendant 10 minutes dans de l'eau froide.
*Mixer les abricots en purée.
*Dans une casserole, chauffer un peu de purée d'abricots avec le sucre.
*Hors du feu , ajouter l'Amaretto, puis la gélatine essorée, mélanger et laisser refroidir.
*Ajouter le reste de purée d'abricots.
*Monter la crème en Chantilly avec le sucre glace et l'incorporer délicatement à la purée d'abricots refroidie à l'aide d'une
maryse.
*Verser dans le cadre ou les cercles sur la base calissons.
*Réfrigérer 2 heures.
PREPARER miroir" abricots-amaretto"
*Tremper la gélatine 10 minutes dans l'eau froide.
*Mixer les abricots avec le sirop et l'Amaretto.
*Chauffer dans une casserole sans faire bouillir, hors du feu, ajouter la gélatine essorée.
*Bien mélanger.
*Laisser refroidir et verser dans les moules sur le bavarois.
*Réfrigérer 2 heures ou une nuit.
SERVICE:
-Retirer délicatement du moule, ou des cadres , maintenir réfrigéré jusqu'au moment de servir et garnir d'une amande effilée,
ou d'un morceau d'abricot, et de feuilles de menthe.
Pour les framboises
Pour la mousse de framboises:
-150 gr de pulpe de framboises
-1et 1/2 feuille de gélatine trempée dans de l'eau
-130 gr de crème fouettée
Gelée de framboises:
-12 càs de gelée de framboises (faite soi-même ou en pots)
MOUSSE FRAMBOISES
*Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
*Chauffer la pulpe de framboises , ajouter la gélatine essorée .
*Incorporer la crème (130 gr) fouettée.
*RéserveBavarois ananas
Pour 6 personnes:
*100 gr de beurre
*100 gr defarine
*100 gr de sucre
*100 gr de noix de coco râpée
*2oeufs entiers
*1 boîte d'ananas (grande)
*25 cl de crème
*6feuilles de gélatine
*10 cl de coulis d'ananas ou de framboises
Préparation:-Prévoir un moule à
manqué de 22/24 cms et des cercles en inox
-Préchauffer le four à 180°C
-Beurrer et fariner un moule à manqué, y déposer une feuille de papier sulfurisé au fond.
-Dans un saladier, faire blanchir les oeufs avec le sucre, lorsque le mélange est blanc, ajouter le beurre fondu et la
poudre de noix de coco, ensuite la farine.
-Faire cuire au four pendant 10-15 minutes.
-Laisser refroidir et ensuite démouler la pâte.
-Mixer l'ananas avec 4 càs de jus.
-Faire tremper la gélatine (5 feuilles) dans de l'eau froide pendant 3minutes.-Monter votre crème liquide en Chantilly bien ferme et mettre de côté.
-Prélever de la chair mixée d'ananas et la faire bouillir.
-Ajouter ensuite la gélatine essorée entre vos mains.
-Laisser reposer quelques minutes et puis ajouter la crème fraîche
Ici avec les cercle, je les ai déposés sur la pâte, découpés et mis dans le fond des cercles
Par précaution, j'ai mis une feuille de rhodoïd tout autour pour éviter que cela ne colle.
-Remplir le moule avec la pâte ou les cercles avec la préparation aux ananas.-Mettre reposer toute la nuit.
-Le lendemain,tremper la 6ième feuille de gélatine dans de l'eau froide, faire bouillir le coulis d'ananas ou de framboises, y ajouter la gélatine essorée.
-Verser le coulis sur les cercles, en figeant cela donnera un effet miroir!
Bavarois à l'orange
25cl de crème liquide entière
10 cl de jus d'oranges
les zestes des oranges
3 feuilles de gélatine
20 gr de maïzena
2 càs de Cointreau
80 gr de sucre en poudre ou impalpable
3 jaunes d'oeufs
15 cl de lait
PREPARER LE BAVAROIS
*faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
*faire chauffer le lait
*Râper le zeste des oranges dont vous aurez prélevé le jus (environ 10 cl)
*Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment et ajouter la maïzena
*Délayer ce mélange avec un peu de lait bouillant en remuant, ajouter le reste de lait et remettre la casserole sur le
feu
*Faire épaissir sur feu moyen sans arrêter de remuer jusqu'à ébullition.
*Transvaser la crème dans un saladier et y ajouter la gélatine essorée entre vos mains.
*Incorporer le Cointreau, le jus d'orange et les zestes.
*Refroidir en mélangeant de temps en temps.
*Fouetter la crème liquide en Chantilly très ferme.
*Ajouter 1/3 au mélange, pour détendre l'ensemble puis les 2/3 restants en mélangeant délicatement.
*Mettre dans des cercles en inox de 8 cms de diamètre, poser sur un plateau garni de film alimentaire et mettre 3 heures au
frigo (perso, je les ai laissé presque 6 heures).
ACCOMPAGNEMENT:
*Préparer le coulis d'orange en faisant réduire de 1/2 le jus d'orange avec le sucre
*Eplucher les kiwis et les couper en tranches fines
*Ciseler les feuilles de menthe et faire des filaments de zestes d'oranges (il me restait des tranches d'oranges
confites).
*Au moment de servir, démouler en chauffant les cercles au sèche-cheveux(oui.....vous avez bien lu.....pas trop longtemps,
histoire de ne pas réduire en bouillie,mdr)
*Entourer les bavarois de tranches de kiwis, mettre du coulis d'orange, répartir la menthe ciselée et les filaments de
zestes
mon premier bavarois
Base biscuit:
3 oeufs
100 gr de sucre
80 gr de farine + 1 pincée de sel
Méthode:
battre les blancs d'oeufs en neige.
Mélanger les 3 jaunes avec 100 gr de sucre pour obtenir un mélange mousseux.
Ajouter la farine, puis délicatement les blancs en neige.
Etaler sur un papier sulfurisé et cuire 10 minutes à four chaud à 180°C.
Base bavarois:
400gr de fraises mixées
120 gr de sucre
6 feuilles de gelatine
400 gr de crème chantilly
1/2 jus de citron
Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Mettre le sucre, le jus de citron, les fraises mixées et mettre sur le feu jusqu'à ce que le sucre
fonde.
Retirer la casserole du feu , ajouter la gélatine essorée, la laisser fondre et laisser refroidir le
tout.
Ajouter délicatement la Chantilly .
Dans un moule amovible, mettre le fond de pâte refroidi et verser la préparation
dessus.
Mettre au frigo environ 4 heures
Pour le glaçage:
100 gr de coulis de framboises
1 sachet de sucre vanillé
2 feuilles de gélatines
mélanger le coulis et le sucre
Faire chauffer
Y ajouter la gélatine trempée dans l'eau pendant 5 minutes et essorée.
Verser sur le gâteau et laisser prendre au frais.
Pff une fée notre Annabelle la reine des desserts....
A demain pour une nouvelle aventure culinaire(la mienne cette fois ci)
Patmamy
Pff une fée notre Annabelle la reine des desserts....
A demain pour une nouvelle aventure culinaire(la mienne cette fois ci)
Patmamy
Par patmamy
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