voici la recette du roti de biche de ma belle-soeur au nouvel an. Recette inspirée du blog " les gourmandises à la belge"link
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Rôti de biche sauce poivrade
1 kg de rôti de biche
Airelles fraîches ou en conserve.
Une boîte de 800 g de demi-poires
Huile
Pour la marinade:
1 oignon découpé en rondelles
1 carotte découpée en rondelles
1 gousse d'ail nettoyée et écrasée
1 cuillère à dessert de poivre écrasé
Thym, laurier
1,5 litre de vin rouge
Faire mariner un à deux jours avant, le rôti avec les ingrédients pour la marinade. Faire revenir le rôti dans l'huile, dès qu'il est bruni, le mettre dans un plat qui va au four arroser d'un peu de marinade et laisser cuire une heure à 180°moins si vous aimez saignant, en arrosant la viande régulièrement.
Sauce poivrade:
2 dl de marinade,
1 dl de vinaigre,
2 dl de vin blanc sec,
1 dl d’huile,
½ litre de bouillon,
100 g d’oignons
80 g de carottes,
1 gousse d’ail,
1 bouquet garni : thym, laurier, queue de persil
30 g de beurre
30 g de farine
10 grains de poivre, sel.
Eplucher, ail, oignons et carottes : couper-les en petits dés. Faires chauffer 5 cl d’huile ; ajouter l’ail, les oignons, les carottes et le bouquet garni ; faire colorer légèrement; puis, ajouter le vinaigre et le vin blanc ;
laisser réduire complètement. Ajouter alors la marinade du rôti et les grains de poivre grossièrement concassés ; faire réduire des trois
quarts. Verser le bouillon dans la poêle et laisser cuire 20 minutes sur feu doux Travailler 30 g de beurre et les 30 g de farine et ajouter ce beurre manié à la sauce ; mélanger pour lier la sauce; puis laissez cuire 5 minutes.
Passer la sauce au tamis ; saler et poivrer ; tenir au chaud au bain-marie. Elle a accompagné son rôti demi-poires remplies de compote d'airelles,
réchauffer tout simplement poires dans leur jus, ensuite les remplir de la compote chaude .Ainsi que de croquettes.
A demain pour une nouvelle aventure culinaire
Patmamy
a vos tabliers
